Что означает процент какао в шоколаде и как он влияет на вкус

Какао-масса формирует основной вкус, аромат и цвет шоколада. Об этом порталу rambler.ru рассказал основатель и генеральный директор компании Theobroma «Пища Богов» Дмитрий Гаранин.
«Иногда производители добавляют какао-порошок для корректировки структуры и содержания жира. Его доля в составе обычно очень маленькая, но тем не менее учитывается в проценте на упаковке. Чем выше процент какао, тем меньше в шоколаде доля сахара и тем более насыщенным становится вкус», — заявил эксперт.